近兩年來，在傳統廚電受到房地產調控政策等影響，陷入下滑局面之時，以蒸箱、蒸烤箱等為代表的新興廚電需求不斷釋放，成為拉動廚電市場增長的主要動力。眾企業對蒸箱市場的未來也紛紛表示看好，認為蒸箱將成為中國廚房新標配，未來市場規模很可能將不下于煙灶。

8月22日，由中國家用電器協會指導、中國家電網主辦的“恣意美味 全靠蒸箱——2019中國蒸箱行業高峰論壇”在北京舉行。會上，博世家電、凱度、方太、格蘭仕、老板、華帝等主流蒸箱、蒸烤箱品牌與論壇數據支持單位中怡康、奧維云網等企業、機構齊聚一堂，共話廚房經濟的發展變革，探討電蒸箱、蒸烤箱產品在中國市場的機會。

符合當下重點與未來趨勢主力消費人群漸趨穩定

去年以來，受中美貿易戰與外部經濟環境、房地產市場低迷等諸多因素影響，家電行業普遍承壓，廚電市場也不可避免受到一定影響。根據奧維云網數據顯示，2019年1-6月份，家電市場全品類零售額為3968億元，同比下跌3.2%；廚電市場規模為281億元，同比下跌9.5%。

而受到整體廚電下行趨勢影響，廚電新興品類增速未達預期，具體到蒸箱品類，中怡康數據顯示，2019年1-7月份，帶“蒸”功能的微蒸烤產品（包括蒸汽爐、蒸烤一體機、微蒸一體機、微蒸烤一體機）市場規模為30.9億元，同比增長4.4%。在中國家電網近期的采訪調研中，大部分蒸箱企業也普遍反映，外部行業環境等不利因素確實對蒸箱、蒸烤箱品類造成了一些影響，不過考慮到該品類總量不大，增速下降的絕對值也并不大，產品主要消費人群基本穩定。

在消費升級換擋提速大背景下，國人對生活品質的需求越來越高，以前烹飪為了解決溫飽，現在更多地想要健康、想要烹飪輕松。特別是80、90后年輕消費群體逐漸成為當下廚房烹飪主力，他們對烹飪的理解與父母一輩不同，更想要通過烹飪傳達自己的情感和需求，這也就構成了蒸箱產品相對穩定的主力消費人群。

另外，根據中國家用電器協會廚電專委會技術路線圖指示，融合了最新技術，外觀靚麗，具有人性化功能，便于操作的洗碗機、電蒸箱、蒸烤一體機等新興廚電品類的發展，是符合技術路線圖的當下重點與未來方向的，是能帶來生活好品質的優質廚電產品。

對此，方太蒸烤微產品高級經理賴鵬表示，消費者對健康越來越重視，而蒸箱體現的是營養、健康的生活理念，是消費者追求品質生活的一個加分項。她預計，蒸箱在未來很長一段時間都將保持較快的增長。

老板電器電子商務CEO陳文娟表示，在消費升級趨勢下，健康飲食已經受到高度關注，老板電器認為蒸箱會逐漸成為中國廚房的標配產品，真正滿足國人對健康、美味、效率的追求。

格蘭仕生活電器營銷本部銷售總監吳毅認為，傳統廚電與房地產態勢呈正相關，而電蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機等品類作為家庭品質提升需求，其發展已與地產解耦，同時更多地與健康、便捷等體驗因素相關，從而步入增長的快通道。

“蒸箱品類目前在蒸烤細分品類中規模最大。”華帝消烤蒸產品部總監饒建安表示，雖然難免遭受到了萎縮的壓力，但整體而言還是能看出蒸、蒸烤品類更能滿足中國市場，認知度和認可度都在逐步提高。

“未來蒸箱被使用的幾率會越來越大。”博西家電廚具產品事業部產品管理部高級總監趙張寧表示，比之明火爆炒或者蒸鍋烹飪等影響居住環境的烹飪方式，蒸箱更符合當下消費者追求健康、品質消費的飲食習慣。

凱度創始人傅平認為，行業承壓往往會讓企業做出全面、或者某一方面的改變，例如技術創新、營銷策略轉變、企業戰略方針調整等。而當下廚電行業普遍存在的一個現象就是，幾乎所有做蒸箱的品牌都有在做蒸烤一體化產品，這其實就是在行業承壓下發生的轉變。

微妙“轉變” 蒸烤一體機行情走俏

上半年蒸箱板塊市場表面數據不錯，但實際上也正在發生微妙的轉變。根據中怡康2019年上半年廚衛數據顯示，蒸汽爐零售額為12億元，同比微降7.1%；嵌入式一體機零售額為10億元，同比卻增長27.2%。雖然蒸汽爐的零售額相對較高，但嵌入式一體機增速卻非常明顯。

賴鵬表示，在廚房面積普遍偏小的中國家庭現狀下，嵌入式復合機在市場需求方面具備獨特的優勢，也逐步釋放巨大的增長潛力，與單功能的蒸、烤產品并駕齊驅，滿足不同細分市場人群的需求。

回歸到產品功能來看，行業也普遍認為，蒸功能更能被中國消費者接受，使用頻率更高。而復合機在“蒸”的性能上和單機并沒有差異，甚至性價比更高，自然而然愈發受到青睞。有相關蒸箱企業判斷，“蒸”是中國本土傳統文化，它將會一直被需要并且傳承下去，但蒸箱產品未來可能會變成附帶“蒸”功能的如蒸烤一體機等產品，而不是作為單獨形態存在，因為人們追求更全面、更智能、更人性化的廚電。

目前相關蒸箱企業都進行了嵌入式蒸烤一體化產品布局。比如，方太近日發布的灶蒸烤烹飪機將灶具、蒸箱、烤箱有機結合起來，可實現一體式操控，一個產品搭載36種烹飪方式，讓30分鐘做出6菜1湯成為可能。老板電器第四代蒸箱代表作產品C906將蒸箱與烤箱優勢完全融合在一起，用戶可以實現“單蒸單烤”、“先蒸后烤”、“先烤后蒸”、“邊蒸邊烤”。格蘭仕于上個月發布的兩款微蒸烤一體機新品Q3、Q5C，擁有變頻微波、變頻快蒸、云頂燒烤、鮮蒸嫩烤等黑科技與功能。華帝上半年分別推出了50L和70L的蒸烤一體機，分別以主打“實用”、“專業”角度滿足不同用戶家庭的不同使用場景。凱度的蒸烤箱主打智控蒸汽技術，能實現5℃低溫蒸汽蒸、110℃飽和蒸汽蒸、115℃高溫蒸汽蒸等多種精烹方式，烹制食材更營養健康。博世家電的蒸烤一體機在燒烤和烘焙過程中，可以利用蒸汽進行輔助，讓食材更加松軟，其配備的智能溫控可自動感應烤箱內溫度并調節烹飪進程；食材探針可以讓烹調者了解食材狀態，輔助做到“外酥里嫩”。

相關蒸箱企業普遍反映，好的產品會自帶流量，抵御當前的消極環境。蒸烤一體機在溫度和濕度的配合上的確更有優勢，因此復合機的發展，以及如何加強蒸烤系統的相互配合，應該是企業在做產品時要考慮的方向。

“蒸的烹飪方式和智能便捷的烹飪操控，對于消費者而言都有著很大的烹飪需求，前景是無限的。至于這種需求將通過‘蒸箱’還是‘復合機’的形態去滿足，消費者的選擇會給出答案。”饒建安稱，目前蒸烤品類總體還處在一個發展上升的階段，整體格局還沒有穩定。企業一方面要致力于把產品做好，另外在普及上要做好資源投入。

消費教育任重道遠，企業需齊心協力

盡管近兩年蒸箱品類增長勢頭良好，但僅就蒸箱在中國市場的普及率而言依舊很低，不過也預示著中國蒸箱市場蘊藏巨大發展潛力，隨著80、90后主力消費人群漸趨穩定，他們追求健康、品質生活的訴求也會增加蒸箱的市場需求。

“由于消費觀念等方面的差異，蒸箱目前還沒有像冰箱、洗衣機、空調那樣成為中國家庭的必須品，還處于少數追求生活品質的家庭嘗鮮消費階段。”中國家電網總編呂盛華評價現階段中國蒸箱市場狀態。他認為，大部分普通消費者對蒸箱的了解程度、接受度還不夠，盡管市場上好產品也不少，但多數消費者還抱著觀望態度。但他同時也表示，就像如今洗碗機正在逐步替代手洗，越來越多的人會選擇洗碗機，未來蒸箱蒸烤箱也會最終替代傳統的蒸鍋，市場與時間會給出答案。

趙張寧表示，蒸的烹飪方式在中國有上千年歷史，從概念上來說用戶接受不會困難，但是痛點在于，很多國人不知道有蒸箱這樣的產品存在，因此認知度是蒸箱在市場普及過程中最大的痛點，他希望行業協會、媒體和企業廠商能夠一起努力推動蒸箱產品的市場普及。

相關廚電企業在看好中國蒸箱市場的同時也紛紛表示，企業需要充分認識到蒸箱市場發展仍然處在消費普及階段。作為企業更需要切實做好消費者教育，提升消費者使用體驗，集中精力告訴消費者蒸箱有什么樣的好處，進而推動蒸箱行業的發展與快速普及。

“現在蒸箱品類和一體化產品的前景很好，越來越多企業加入這個行業，推廣的力量就壯大了，這對蒸箱品類的普及有促進作用。”有廚電企業向中國家電網表示，但同時也有部分大家電企業為了先一步搶占市場份額而不斷拉低產品均價，企圖以低價和規模粗暴收割新興品類市場紅利。這不僅拉低了其他品牌辛苦建立起來的蒸箱合理的產品價格區間，也不利于行業的健康持續發展。

中國家用電器協會副理事長王雷強調，蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國內的滲透率仍然不高，前景還非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機之后的另一個家庭必備電器。“我十分看好這個品類，相信它能成為新興廚電市場突圍的主力軍。也希望各生產廠家、渠道商、經銷商、媒體都能共同愛護和培育它，我們一同讓它成長為廚電產業、甚至整個家電產業重振的生力軍，同時造福更多消費者。”

值得一提的是，論壇上，主辦方還揭曉了在前期2019蒸箱消費普及活動中，聯合方太與豆果美食舉辦的“蒸功夫”美食大賽、聯合方太與視界舉辦的“珍心蒸愛”攝影大賽獲獎作品，展示了老板特約的“蒸情實意 美好夜晚”手機小游戲等內容。