近兩年來(lái)，在傳統(tǒng)廚電受到房地產(chǎn)調(diào)控政策等影響，陷入下滑局面之時(shí)，以蒸箱、蒸烤箱等為代表的新興廚電需求不斷釋放，成為拉動(dòng)廚電市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α１娖髽I(yè)對(duì)蒸箱市場(chǎng)的未來(lái)也紛紛表示看好，認(rèn)為蒸箱將成為中國(guó)廚房新標(biāo)配，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模很可能將不下于煙灶。

8月22日，由中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)指導(dǎo)、中國(guó)家電網(wǎng)主辦的“恣意美味 全靠蒸箱——2019中國(guó)蒸箱行業(yè)高峰論壇”在北京舉行。會(huì)上，博世家電、凱度、方太、格蘭仕、老板、華帝等主流蒸箱、蒸烤箱品牌與論壇數(shù)據(jù)支持單位中怡康、奧維云網(wǎng)等企業(yè)、機(jī)構(gòu)齊聚一堂，共話(huà)廚房經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變革，探討電蒸箱、蒸烤箱產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

符合當(dāng)下重點(diǎn)與未來(lái)趨勢(shì)主力消費(fèi)人群漸趨穩(wěn)定

去年以來(lái)，受中美貿(mào)易戰(zhàn)與外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境、房地產(chǎn)市場(chǎng)低迷等諸多因素影響，家電行業(yè)普遍承壓，廚電市場(chǎng)也不可避免受到一定影響。根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年1-6月份，家電市場(chǎng)全品類(lèi)零售額為3968億元，同比下跌3.2%；廚電市場(chǎng)規(guī)模為281億元，同比下跌9.5%。

而受到整體廚電下行趨勢(shì)影響，廚電新興品類(lèi)增速未達(dá)預(yù)期，具體到蒸箱品類(lèi)，中怡康數(shù)據(jù)顯示，2019年1-7月份，帶“蒸”功能的微蒸烤產(chǎn)品（包括蒸汽爐、蒸烤一體機(jī)、微蒸一體機(jī)、微蒸烤一體機(jī)）市場(chǎng)規(guī)模為30.9億元，同比增長(zhǎng)4.4%。在中國(guó)家電網(wǎng)近期的采訪(fǎng)調(diào)研中，大部分蒸箱企業(yè)也普遍反映，外部行業(yè)環(huán)境等不利因素確實(shí)對(duì)蒸箱、蒸烤箱品類(lèi)造成了一些影響，不過(guò)考慮到該品類(lèi)總量不大，增速下降的絕對(duì)值也并不大，產(chǎn)品主要消費(fèi)人群基本穩(wěn)定。

在消費(fèi)升級(jí)換擋提速大背景下，國(guó)人對(duì)生活品質(zhì)的需求越來(lái)越高，以前烹飪?yōu)榱私鉀Q溫飽，現(xiàn)在更多地想要健康、想要烹飪輕松。特別是80、90后年輕消費(fèi)群體逐漸成為當(dāng)下廚房烹飪主力，他們對(duì)烹飪的理解與父母一輩不同，更想要通過(guò)烹飪傳達(dá)自己的情感和需求，這也就構(gòu)成了蒸箱產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定的主力消費(fèi)人群。

另外，根據(jù)中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)廚電專(zhuān)委會(huì)技術(shù)路線(xiàn)圖指示，融合了最新技術(shù)，外觀(guān)靚麗，具有人性化功能，便于操作的洗碗機(jī)、電蒸箱、蒸烤一體機(jī)等新興廚電品類(lèi)的發(fā)展，是符合技術(shù)路線(xiàn)圖的當(dāng)下重點(diǎn)與未來(lái)方向的，是能帶來(lái)生活好品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)廚電產(chǎn)品。

對(duì)此，方太蒸烤微產(chǎn)品高級(jí)經(jīng)理賴(lài)鵬表示，消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視，而蒸箱體現(xiàn)的是營(yíng)養(yǎng)、健康的生活理念，是消費(fèi)者追求品質(zhì)生活的一個(gè)加分項(xiàng)。她預(yù)計(jì)，蒸箱在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間都將保持較快的增長(zhǎng)。

老板電器電子商務(wù)CEO陳文娟表示，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，健康飲食已經(jīng)受到高度關(guān)注，老板電器認(rèn)為蒸箱會(huì)逐漸成為中國(guó)廚房的標(biāo)配產(chǎn)品，真正滿(mǎn)足國(guó)人對(duì)健康、美味、效率的追求。

格蘭仕生活電器營(yíng)銷(xiāo)本部銷(xiāo)售總監(jiān)吳毅認(rèn)為，傳統(tǒng)廚電與房地產(chǎn)態(tài)勢(shì)呈正相關(guān)，而電蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機(jī)等品類(lèi)作為家庭品質(zhì)提升需求，其發(fā)展已與地產(chǎn)解耦，同時(shí)更多地與健康、便捷等體驗(yàn)因素相關(guān)，從而步入增長(zhǎng)的快通道。

“蒸箱品類(lèi)目前在蒸烤細(xì)分品類(lèi)中規(guī)模最大。”華帝消烤蒸產(chǎn)品部總監(jiān)饒建安表示，雖然難免遭受到了萎縮的壓力，但整體而言還是能看出蒸、蒸烤品類(lèi)更能滿(mǎn)足中國(guó)市場(chǎng)，認(rèn)知度和認(rèn)可度都在逐步提高。

“未來(lái)蒸箱被使用的幾率會(huì)越來(lái)越大。”博西家電廚具產(chǎn)品事業(yè)部產(chǎn)品管理部高級(jí)總監(jiān)趙張寧表示，比之明火爆炒或者蒸鍋烹飪等影響居住環(huán)境的烹飪方式，蒸箱更符合當(dāng)下消費(fèi)者追求健康、品質(zhì)消費(fèi)的飲食習(xí)慣。

凱度創(chuàng)始人傅平認(rèn)為，行業(yè)承壓往往會(huì)讓企業(yè)做出全面、或者某一方面的改變，例如技術(shù)創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略轉(zhuǎn)變、企業(yè)戰(zhàn)略方針調(diào)整等。而當(dāng)下廚電行業(yè)普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象就是，幾乎所有做蒸箱的品牌都有在做蒸烤一體化產(chǎn)品，這其實(shí)就是在行業(yè)承壓下發(fā)生的轉(zhuǎn)變。

微妙“轉(zhuǎn)變” 蒸烤一體機(jī)行情走俏

上半年蒸箱板塊市場(chǎng)表面數(shù)據(jù)不錯(cuò)，但實(shí)際上也正在發(fā)生微妙的轉(zhuǎn)變。根據(jù)中怡康2019年上半年廚衛(wèi)數(shù)據(jù)顯示，蒸汽爐零售額為12億元，同比微降7.1%；嵌入式一體機(jī)零售額為10億元，同比卻增長(zhǎng)27.2%。雖然蒸汽爐的零售額相對(duì)較高，但嵌入式一體機(jī)增速卻非常明顯。

賴(lài)鵬表示，在廚房面積普遍偏小的中國(guó)家庭現(xiàn)狀下，嵌入式復(fù)合機(jī)在市場(chǎng)需求方面具備獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，也逐步釋放巨大的增長(zhǎng)潛力，與單功能的蒸、烤產(chǎn)品并駕齊驅(qū)，滿(mǎn)足不同細(xì)分市場(chǎng)人群的需求。

回歸到產(chǎn)品功能來(lái)看，行業(yè)也普遍認(rèn)為，蒸功能更能被中國(guó)消費(fèi)者接受，使用頻率更高。而復(fù)合機(jī)在“蒸”的性能上和單機(jī)并沒(méi)有差異，甚至性?xún)r(jià)比更高，自然而然愈發(fā)受到青睞。有相關(guān)蒸箱企業(yè)判斷，“蒸”是中國(guó)本土傳統(tǒng)文化，它將會(huì)一直被需要并且傳承下去，但蒸箱產(chǎn)品未來(lái)可能會(huì)變成附帶“蒸”功能的如蒸烤一體機(jī)等產(chǎn)品，而不是作為單獨(dú)形態(tài)存在，因?yàn)槿藗冏非蟾妗⒏悄堋⒏诵曰膹N電。

目前相關(guān)蒸箱企業(yè)都進(jìn)行了嵌入式蒸烤一體化產(chǎn)品布局。比如，方太近日發(fā)布的灶蒸烤烹飪機(jī)將灶具、蒸箱、烤箱有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可實(shí)現(xiàn)一體式操控，一個(gè)產(chǎn)品搭載36種烹飪方式，讓30分鐘做出6菜1湯成為可能。老板電器第四代蒸箱代表作產(chǎn)品C906將蒸箱與烤箱優(yōu)勢(shì)完全融合在一起，用戶(hù)可以實(shí)現(xiàn)“單蒸單烤”、“先蒸后烤”、“先烤后蒸”、“邊蒸邊烤”。格蘭仕于上個(gè)月發(fā)布的兩款微蒸烤一體機(jī)新品Q(chēng)3、Q5C，擁有變頻微波、變頻快蒸、云頂燒烤、鮮蒸嫩烤等黑科技與功能。華帝上半年分別推出了50L和70L的蒸烤一體機(jī)，分別以主打“實(shí)用”、“專(zhuān)業(yè)”角度滿(mǎn)足不同用戶(hù)家庭的不同使用場(chǎng)景。凱度的蒸烤箱主打智控蒸汽技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)5℃低溫蒸汽蒸、110℃飽和蒸汽蒸、115℃高溫蒸汽蒸等多種精烹方式，烹制食材更營(yíng)養(yǎng)健康。博世家電的蒸烤一體機(jī)在燒烤和烘焙過(guò)程中，可以利用蒸汽進(jìn)行輔助，讓食材更加松軟，其配備的智能溫控可自動(dòng)感應(yīng)烤箱內(nèi)溫度并調(diào)節(jié)烹飪進(jìn)程；食材探針可以讓烹調(diào)者了解食材狀態(tài)，輔助做到“外酥里嫩”。

相關(guān)蒸箱企業(yè)普遍反映，好的產(chǎn)品會(huì)自帶流量，抵御當(dāng)前的消極環(huán)境。蒸烤一體機(jī)在溫度和濕度的配合上的確更有優(yōu)勢(shì)，因此復(fù)合機(jī)的發(fā)展，以及如何加強(qiáng)蒸烤系統(tǒng)的相互配合，應(yīng)該是企業(yè)在做產(chǎn)品時(shí)要考慮的方向。

“蒸的烹飪方式和智能便捷的烹飪操控，對(duì)于消費(fèi)者而言都有著很大的烹飪需求，前景是無(wú)限的。至于這種需求將通過(guò)‘蒸箱’還是‘復(fù)合機(jī)’的形態(tài)去滿(mǎn)足，消費(fèi)者的選擇會(huì)給出答案。”饒建安稱(chēng)，目前蒸烤品類(lèi)總體還處在一個(gè)發(fā)展上升的階段，整體格局還沒(méi)有穩(wěn)定。企業(yè)一方面要致力于把產(chǎn)品做好，另外在普及上要做好資源投入。

消費(fèi)教育任重道遠(yuǎn)，企業(yè)需齊心協(xié)力

盡管近兩年蒸箱品類(lèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，但僅就蒸箱在中國(guó)市場(chǎng)的普及率而言依舊很低，不過(guò)也預(yù)示著中國(guó)蒸箱市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大發(fā)展?jié)摿ΓS著80、90后主力消費(fèi)人群漸趨穩(wěn)定，他們追求健康、品質(zhì)生活的訴求也會(huì)增加蒸箱的市場(chǎng)需求。

“由于消費(fèi)觀(guān)念等方面的差異，蒸箱目前還沒(méi)有像冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)那樣成為中國(guó)家庭的必須品，還處于少數(shù)追求生活品質(zhì)的家庭嘗鮮消費(fèi)階段。”中國(guó)家電網(wǎng)總編呂盛華評(píng)價(jià)現(xiàn)階段中國(guó)蒸箱市場(chǎng)狀態(tài)。他認(rèn)為，大部分普通消費(fèi)者對(duì)蒸箱的了解程度、接受度還不夠，盡管市場(chǎng)上好產(chǎn)品也不少，但多數(shù)消費(fèi)者還抱著觀(guān)望態(tài)度。但他同時(shí)也表示，就像如今洗碗機(jī)正在逐步替代手洗，越來(lái)越多的人會(huì)選擇洗碗機(jī)，未來(lái)蒸箱蒸烤箱也會(huì)最終替代傳統(tǒng)的蒸鍋，市場(chǎng)與時(shí)間會(huì)給出答案。

趙張寧表示，蒸的烹飪方式在中國(guó)有上千年歷史，從概念上來(lái)說(shuō)用戶(hù)接受不會(huì)困難，但是痛點(diǎn)在于，很多國(guó)人不知道有蒸箱這樣的產(chǎn)品存在，因此認(rèn)知度是蒸箱在市場(chǎng)普及過(guò)程中最大的痛點(diǎn)，他希望行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體和企業(yè)廠(chǎng)商能夠一起努力推動(dòng)蒸箱產(chǎn)品的市場(chǎng)普及。

相關(guān)廚電企業(yè)在看好中國(guó)蒸箱市場(chǎng)的同時(shí)也紛紛表示，企業(yè)需要充分認(rèn)識(shí)到蒸箱市場(chǎng)發(fā)展仍然處在消費(fèi)普及階段。作為企業(yè)更需要切實(shí)做好消費(fèi)者教育，提升消費(fèi)者使用體驗(yàn)，集中精力告訴消費(fèi)者蒸箱有什么樣的好處，進(jìn)而推動(dòng)蒸箱行業(yè)的發(fā)展與快速普及。

“現(xiàn)在蒸箱品類(lèi)和一體化產(chǎn)品的前景很好，越來(lái)越多企業(yè)加入這個(gè)行業(yè)，推廣的力量就壯大了，這對(duì)蒸箱品類(lèi)的普及有促進(jìn)作用。”有廚電企業(yè)向中國(guó)家電網(wǎng)表示，但同時(shí)也有部分大家電企業(yè)為了先一步搶占市場(chǎng)份額而不斷拉低產(chǎn)品均價(jià)，企圖以低價(jià)和規(guī)模粗暴收割新興品類(lèi)市場(chǎng)紅利。這不僅拉低了其他品牌辛苦建立起來(lái)的蒸箱合理的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間，也不利于行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王雷強(qiáng)調(diào)，蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國(guó)內(nèi)的滲透率仍然不高，前景還非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機(jī)之后的另一個(gè)家庭必備電器。“我十分看好這個(gè)品類(lèi)，相信它能成為新興廚電市場(chǎng)突圍的主力軍。也希望各生產(chǎn)廠(chǎng)家、渠道商、經(jīng)銷(xiāo)商、媒體都能共同愛(ài)護(hù)和培育它，我們一同讓它成長(zhǎng)為廚電產(chǎn)業(yè)、甚至整個(gè)家電產(chǎn)業(yè)重振的生力軍，同時(shí)造福更多消費(fèi)者。”

值得一提的是，論壇上，主辦方還揭曉了在前期2019蒸箱消費(fèi)普及活動(dòng)中，聯(lián)合方太與豆果美食舉辦的“蒸功夫”美食大賽、聯(lián)合方太與視界舉辦的“珍心蒸愛(ài)”攝影大賽獲獎(jiǎng)作品，展示了老板特約的“蒸情實(shí)意 美好夜晚”手機(jī)小游戲等內(nèi)容。