油炸食物，是很多人的心頭好。但長時間沸騰的食用油炸過的食品會給人們的健康帶來負面影響。因此，可滿足消費者對健康需求的廚房小家電——空氣炸鍋，開始進入越來越多的家庭。
隨著消費群體的日益擴大，空氣炸鍋的市場規模也越來越大，企業數量逐漸增多。為了促進行業的健康有序發展，提升產品的競爭力，2019年6月，《空氣炸鍋》行業標準制定計劃發布。據美的生活電器事業部調理產品開發部線上產品經理周文秀介紹，該標準有望于2020年完成制定。

明確產品分類，提出煮食效果測試
《電器》記者了解到，目前，國內并沒有空氣炸鍋產品標準。因此，《空氣炸鍋》標準的規定及要求目前還處于比較基礎的層面，適用于單相器具額定電壓不超過250V，額定功率不超3000W，炸籃額定容積不超12L的空氣炸鍋。據周文秀介紹，該標準規定了空氣炸鍋的術語、產品分類和命名規則、技術要求、試驗方法及檢驗規則、標志、使用說明書、包裝、運輸、儲存等，涵蓋的主要技術內容包括正常工作條件、外觀質量要求、安全性能要求、功能性能要求等。
對于空氣炸鍋的定義，該標準的某位起草人表示，空氣炸鍋是完全區別于傳統烤箱的新品類，是用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用對流熱風加熱，以熱風在密閉的腔體內形成急速循環熱流，使食物變熟；同時內部循環系統可帶走食物表層的水分，讓食物口感更加酥脆的一類小家電產品。
同時，《空氣炸鍋》標準明確了產品分類方式。根據控制方式，將空氣炸鍋分為機械控制式產品和電子控制式產品；根據加熱方式，將空氣炸鍋分為電熱元件加熱式產品和電磁感應加熱式產品。
為了更好地對空氣炸鍋進行評價，《空氣炸鍋》標準中還提出了煮食效果測試。根據目前起草的標準稿，需要將空氣炸鍋放在198V、220V、242V的電壓條件下進行雞翅、薯條烹調性能測試。其中，雞翅對正面色澤、反面色澤、香氣以及肉質/口感進行判定，薯條對色澤、香氣和口感進行判定，兩項測試總分數區間均為1~10分。其中，1~3分為D級，4~6分為C級，7~8分為B級，9~10分為A級。
值得一提的是，標準中并沒有明確如何判定空氣炸鍋的食物烹調效果綜合評分是將雞翅、薯條測試加權進行評分，還是以較低的評級作為綜合評分，亦或者直接分別標出兩項判定結評分數，尚未進行特殊規定。

填補監管真空狀態，淘汰落后生產企業
《電器》記者通過采訪發現，《空氣炸鍋》標準的制定可謂眾望所歸。對于空氣炸鍋這一品類，目前國內還沒有國家、行業以及地方產品標準，處于“標準”監管真空狀態，制造企業按自己制定的企業標準來執行，各自為政。
生產實踐中，甚至有一些企業生產空氣炸鍋時采用電烤箱標準。對此，某業內人士強調，空氣炸鍋和傳統的電烤箱有著本質的區別，二者在食物效果和口感、產品的加熱方式、產品結構原理以及產品使用體驗方面均有所不同，因此電烤箱的標準并不適用于空氣炸鍋。
在此背景下，目前國內空氣炸鍋在產品功能、命名規則、產品分類方面都稍顯混亂。該標準某位起草人表示，當下，空氣炸鍋作為提升人民生活品質的小家電，市場接受度正在逐步提高，但行業沒有統一的標準，產品質量也良莠不齊。他進一步說：“我們希望通過該標準的制定，填補中國空氣炸鍋性能標準的空白，規范并有效指導空氣炸鍋行業健康發展，保證產品性能、質量，保障消費者權益。”
據了解，該標準實施后，將有效改變某些生產企業以次充好的行為，對空氣炸鍋行業進行整頓和規范，從而提高產品質量和可靠性。周文秀表示，該標準的實施，將淘汰落后生產企業，引導企業規范生產，提高產品質量。
此外，空氣炸鍋目前在國內已占據一定市場份額，出口量也在逐年增長。然而，國際上并沒有針對此類產品的適用評價標準。該標準的出現將對此進行增補。“未來，我們可以考慮以其中的技術要求和試驗方法為基礎，提出國際標準的提案。”該標準某位起草人說。